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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光照射下的单反可以带上飞机吗(de)腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层(céng)培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还(hái)具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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