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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说不(bù)会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来外面黑里面粉会介意吗，为啥我对象外面黑的里面发红也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或(huò)者是(shì)烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工(gōng)的干银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建(jiàn)议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用(yòng)。

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