螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(50g是几两 50g是一两吗zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng50g是几两 50g是一两吗)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖50g是几两 50g是一两吗上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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