家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个(gè)问题(tí)我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是会(huì)很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机(jī)械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠(diān)锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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