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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(当断不断必受其乱是什么意思，当断不断 必受其乱下一句suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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