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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨本初是谁，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热(rè)快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需(xū)求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任(rèn)何(hé)东西都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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