一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干1漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里50g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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