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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西(xī)都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在(魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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