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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够(gòu)当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及(jí)铁、钙等微量元素及养分物(wù)质，具有促进(jìn)代(dài)谢，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂质吸收，防备(bèi)动脉(mài)硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉(fěn)还能用于(yú)调度脾气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能(néng)量及热量，多种(zhǒng)维生素及矿物质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需的(de)养分(fēn)元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后(hòu)再搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的(de)是(shì)：两道水的次序(xù)不(bù)能(néng)倒(dào)置(zhì)，第一(yī)次是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的沸水。

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　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极(jí)易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白(bái)转为微赤色(sè),因其含(hán)有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成(chéng)分,而其他(tā)淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同(tóng)的浓郁幽香味,其他淀粉则(zé)没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉有(yǒu)时会是(shì)片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其(qí)他(tā)淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单(dān)消融，其他(tā)淀粉则不(bù)易消融还(hái)会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的(de)质地(dì)细腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要(yào)粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水(shuǐ)胀(zhàng)大(dà)性(xìng)高，冲泡后的(de)色彩微(wēi)红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时(shí)后会(huì)变稀。

　　其他淀(diàn)粉(fěn)的吸水胀大性和通明度都不如(rú)藕粉，且放置数(shù)小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕(ǒu)加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含(hán)淀(diàn)粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易为人(rén)体所(suǒ)消化吸收(shōu)，很(hěn)适合老、弱、病(bìng)、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土特(tè)产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身(shēn)益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各地都有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉(fěn)很知名(míng)，西湖藕(ǒu)粉(fěn)是(shì)杭(háng)州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖(hú)藕粉”在(zài)清代曾作贡品(pǐn)进(jìn)入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南(nán)亚(yà)各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人(rén)姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁(lián)暴秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是白(bái)如(rú)“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了生(shēng)动描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓(nóng)艳(yàn)幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁和无机(jī)盐(yán)等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销(xiāo)于(yú)海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外(wài)商场(chǎng)需求量大，产值(zhí)远远不能满意(yì)消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加(jiā)工一般自立冬开端，因(yīn)而时(shí)藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于提高(gāo)出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多(duō)产区(qū)是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒(lì)后(hòu)用石(shí)磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片用切片机(jī)切片，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很(hěn)大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺(yì)流程进(jìn)行的(de)，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片(piàn)状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次(cì)晾干的色(sè)泽(zé)似(shì)桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子(zi)二面(miàn)，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和产地】藕粉种类因(yīn)产(chǎn)区(qū)加工习气的不(bù)同(tóng)，可分薄片状(zhuàng)和粉(fěn)粒状二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安(ān)、鄂城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高(gāo)邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕(ǒu)粉的正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心(xīn)，感(gǎn)清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷(pēn)出(chū)，松(sōng)手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中(zhōng)心(xīn)感潮润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红(hóng)，用(yòng)冷开(kāi)水(shuǐ)拌和后(hòu)色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻(nì)，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化，其他(tā)粉不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中(zhōng)，（或在流水中(zhōng)参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上(shàng)，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉，色白(bái)而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化(huà)、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖(táng)调拌到湿润(rùn)均匀(yún)即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并不(bù)断拌(bàn)和到通明(míng)稠厚即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医(yī)以为(wèi)藕粉性平，调中(zhōng)开(kāi)胃(wèi)，益血(xuè)通(tōng)气(qì)。

　　大(dà)都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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