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水蒸蛋(dàn)是用冷(lěng)水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅(guō)。因(yīn)为蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋(dàn)液(yè)放上蒸隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝隙(xì)的(de)。

水蒸蛋是什(shén)么菜(cài)系(xì)的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北(běi)人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要控制好(hǎo)水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸(zhēng)煮过(guò)程中水滴下破坏(huài)表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与蛋分离(lí)，无法成(chéng)型；要是水加少(shǎo)了(le)，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优(yōu)质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的(de)蛋白质大致相当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即(jí)可，以此类(lèi)推。

　　加入(rù)少量(liàng)食盐(yán)、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热的(de)保鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎(zhā)几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后加(jiā)入适量的(de)生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严(yán)格来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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