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　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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