螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，美甲建构是什么意思，语言建构是什么意思冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān美甲建构是什么意思，语言建构是什么意思)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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