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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色(sè琅琊榜霓凰为什么嫁给聂铎 言豫津最后娶宫羽了吗)素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的(de)量是不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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