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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(物理中n与kg,g怎么换算的，物理的n和kg怎么转化dào)的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋(s物理中n与kg,g怎么换算的，物理的n和kg怎么转化ǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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