淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是水放多(duō)的原(yuán)因吗，为什(shén)么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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