银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的(de)，很多(duō)都是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē谬赞是什么意思啊 缪赞和谬赞的区别是什么)，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了(le)使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时(shí)间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

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