银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的(de)时(shí)候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡(pào)等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期(qī)了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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