螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)夷洲今是何地，夷洲是哪里感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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