淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没想到(dào)这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了(le)这(zhè)是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和水的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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