一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含(hán)量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的i抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biiàn)的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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