螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xi塑料是不是绝缘体ǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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