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淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的(de)话(huà)是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之鸢尾花怎么读拼音，鸢怎么读后，过(guò)一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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