螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜)配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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