酵(jiào)母粉发面一般按照酵母粉(fěn)和面粉以1:100的比例制作，也就(jiù)是100g面粉就(jiù)要加入1g的酵母粉进行发酵(jiào)。

　　一般春秋(qiū)季面粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外(wài)还要注意环(huán)境(jìng)温(wēn)度，最好把和(hé)好的面团放在30-40度(dù)左右(yòu)的(de)温度(dù)处进行2次醒发，在家(jiā)中(zhōng)可选择蒸(zhēng)锅加水烧到60-70度，等锅内(nèi)环境温度(dù)35-40度(dù)时，将(jiāng)装(zhuāng)有面(miàn)团(tuán)的面盆放入锅中进行发酵。

　　如(rú)果(guǒ)是冬季(jì)，面粉、温水和酵母(mǔ)的配比为100：60：2，其它和春秋季方(fāng)法相同。

　　夏季的环境温度已经达到酵(jiào)母繁殖的(de)最佳温度，直(zhí)接(jiē)放在家里不管什么地方都可以(yǐ)。

酵母粉和面粉(fěn)比例是多少?

　　一(yī)般建(jiàn)议酵母粉和面粉的比例为(wèi)1：100比较合适(shì)，通(tōng)常500克的面粉可(kě)以放(fàng)4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对酵母发(fā)酵的(de)效果会有所影响，因此不(bù)同的(de)季(jì)节可以适量的调(diào)整(zhěng)比例。

　　酵母放多了(le)整出来的面食口(kǒu)感(gǎn)会有(yǒu)些(xiē)发酸，放多(duō)了也会提高发酵速度，不过并不会对(duì)身(shēn)体有太大的影响，如果(guǒ)还没有蒸，可以将面放置作(zuò)为老面，然后(hòu)混合(hé)进(jìn)入新面(miàn)重新(xīn)发酵即可(kě)。

　　扩(kuò)展资料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉(fěn)千万不能和(hé)盐(yán)一起(qǐ)使用，盐会(huì)抑制酵母的发酵，而酵母和白糖加(jiā)在一起使用，那么(me)做出来的(de)面食(shí)会更(gèng)加松软(ruǎn)香甜，所以酵母和白糖才(cái)是最完美的搭(dā)配。

　　未开(kāi)封的(de)酵母粉(fěn)常温存放就可以，如果(guǒ)是已经(jīng)开(kāi)口的酵(jiào)母(mǔ)粉(fěn)，那就要(yào)把口密封，然后放到(dào)冰箱冷藏(cáng)着，这样(yàng)就不会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵母粉(fěn)

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-面粉

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