鸡(jī)蛋羹(gēng)水(shuǐ)放(fàng)多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎(zěn)么(me)补救做鸡蛋(dàn)羹(gēng)的时候不(bù)小心把水放多了煮(zhǔ)出来的鸡蛋羹都是汤(tāng)汤水水的，有(yǒu)什么办法是可以补(bǔ)救一(yī)下(xià)的吗？为什么有(yǒu)时(shí)候蒸鸡(jī)蛋(dàn)羹会(huì)出现不凝固(gù)的现象(xiàng)？的(de)。

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鸡蛋羹水放(fàng)多了怎(zěn)么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救

鸡蛋(dàn)羹水放多了怎(zěn)么补救

　　鸡蛋羹(gēng)水(shuǐ)放多了(le)可(kě)以(yǐ)再(zài)加(jiā)入(rù)适量的(de)鸡蛋，将其(qí)与水充(chōng)分混合(hé)即可。

　　另外可以在蛋液里加适量盐，可(kě)起到(dào)粘(zhān)合蛋(dàn)液(yè)的作用。

　　如果鸡蛋(dàn)已经有部分(fēn)熟透，已无法和其余的鸡蛋液(yè)或水融合，这(zhè)种情况就(jiù)不能够进(jìn)行补救。

鸡蛋(dàn)羹不凝(níng)固是什么原因

　　1、加水过多，蒸鸡(jī)蛋羹(gēng)用水(shuǐ)是关键(jiàn)，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为(wèi)宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生水因自来水中有空气(qì)，水被烧沸(fèi)后，空气排出(chū)，蛋羹(gēng)会出现小(xiǎo)蜂(fēng)窝，影响蛋羹质量(liàng)，缺乏嫩感，营养成分也会受损(sǔn)。

　　也不宜(yí)用热开水，否则开水(shuǐ)先(xiān)将蛋液烫(tàng)热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至(zhì)蒸(zhēng)不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般应(yīng)该蒸约10分(fēn)钟，否则(zé)鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状(zhuàng)态的(de)。

鸡蛋(dàn)羹水和鸡蛋的比例(lì)

　　蒸鸡蛋羹(gēng)蛋(dàn)与水的比例是第一关键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之间变化，具(jù)体要根(gēn)据你想(xiǎng)吃的老(lǎo)嫩程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老(lǎo)，高于1:2呢，往往不(bù)易成型(xíng)，最(zuì)佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有(yǒu)多(duō)少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常一个(gè)水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质的(de)含量，大(dà)概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大小略(lüè)有不同。

　　水煮鸡蛋白是(shì)人体所(suǒ)较好的(de)优质蛋白(bái)来源，所以对于低蛋(dàn)白血(xuè)症患者、近期有手术创伤的患者、身体有(yǒu)创面需要进行愈合的患者，以及需(xū)要生(shēng)长肌肉的人(rén)群，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是要(yào)注(zhù)意是水煮鸡蛋，而非油炸(zhà)或者煎、蒸等方式，因为其他方(fāng)式可以无形(xíng)中增加(jiā)鸡(jī)蛋中的热量(liàng)。

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