螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材丰富

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