家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融(róng)化(huà)过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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