对油(yóu)的(de)温度习惯上还分为温油，温热油，热(rè)油及烈(liè)油。

　　温油(yóu)，也称为三四成热。

　　油温在100度(dù)左右，此(cǐ)时油面泛起白(bái)泡，无声(shēng)响和青烟。

　　温热(rè)油(yóu)，也称为五六(liù)成热，油温(wēn)在150度左右(yòu)，此时油面向(xiàng)四周翻动，略有(yǒu)青烟升起，这种(zhǒng)油温最适合(hé)煎，软炸等。

　　热油，也(yě)称(chēng)为七八成热，油温(wēn)在200度左右，此(cǐ)时油面的翻动转向平静(jìng)，青烟四起并向上冲，这种(zhǒng)油可(kě)适用于(yú)炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十成热，油温在257度左(zuǒ)右，即将到(dào)燃点，仅适(shì)用于爆(bào)菜等等。

　　烹制(zhì)菜肴时(shí)，掌握好油温的火候十分重要。

　　该用旺火(huǒ)的不(bù)能用文火(huǒ)，该用文火的也不要用急火(huǒ)。

　　油(yóu)的温度过高(gāo)、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

　　特别是(shì)做油炸(zhà)的菜肴，如油的温度过高，会使(shǐ)所炸的菜(cài)肴外焦(jiāo)里(lǐ)不熟；油的温(wēn)度过低，所炸菜肴挂的浆、糊(hú)容(róng)易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热(rè)是指160度左右(yòu)，油温是指(zhǐ)即将投建发集团是国企还是央企 建发员工有编制吗料时锅中油的(de)热度，油的温度通常被称为“几(jǐ)成热”，每成热(rè)约为35度左右，每次炒菜、做油(yóu)炸食物，最难把(bǎ)控的就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为(wèi)温油、温(wēn)热油、热油及(jí)烈(liè)油。

　　油温在6成热时(shí)，油面向(xiàng)四周翻动，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜(cài)肴的(de)油温一般(bān)取决(jué)于火力(lì)的大小，原料(liào)投放的多少(shǎo)以(yǐ)及原料的性质而定。

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