螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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