料理是可以(yǐ)生吃的。

　　是(shì)可以生吃的，而且切生鱼片的刀(dāo)是(shì)特制的(de)，且不能沾水，烹调(diào)师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。

　　选(xuǎn)择的鱼肉(ròu)一定要新(xīn)鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是(shì)在杀了(le)数小时之(zhī)后。

　　这是因为(wèi)氨基酸(suān)在死(sǐ)鱼僵硬后达(dá)到最(zuì)高点(diǎn)。当(dāng)然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上(shàng)做成的(de)生鱼片好吃是由于僵(jiāng)直(zhí)前的鱼肉有脆感。

无(wú)菜单(dān)料理注意(yì)事项有哪些

　　1、如(rú)果迟到了，主厨将无法为(wèi)顾客(kè)补上错过的菜肴。

　　2、不(bù)同餐厅有(yǒu)规定的就餐时间，不能(néng)超时。

　　3、每道菜都(dōu)有相配的(de)酒水提供。

　　4、为保持最好的口感，无菜(cài)单(dān)料理的用餐顺(shùn)序非常讲究。

　　先吃淡口味的，再到浓厚的(de)，最后再品尝味道重的贝类、玉子烧。

　　每次吃(chī)不同鱼之前，还(hái)要(yào)先(xiān)吃片寿司薑清(qīng)新一(yī)下口(kǒu)腔(qiāng)，才(cái)能更好地品尝(cháng)出每一(yī)道菜(cài)品(pǐn)的味道。

　　厨师发(fā)办可(kě)以理解(jiě)为(wèi)无菜单料理，一种由主厨根(gēn)据(jù)当天(tiān)时(shí)令食(shí)材和对食(shí)客的(de)喜好判断，即兴设计(jì)一(yī)个弹性菜单的点(diǎn)餐方式(shì)。

　　专注无菜(cài)单(dān)料理的餐厅接待人数很(hěn)少(shǎo)，最低人(rén)数只有8-10人(rén)，因此需要(yào)提前(qián)预(yù)约。

无菜单料(liào)理的弊端

　　面对客户选择困难是(shì)，没有(yǒu)实质的(de)提(tí)醒。

　　无菜单(dān)料理(lǐ),指的是客人(rén)不点菜,只需与主厨简单交流口味及喜(xǐ)好即可。

　　从前菜(cài)、刺身到(dào)食事、吸物、甜品,均由主厨即席料(liào)理。

　　无菜单日料(liào)名字叫“omakase”,omakase在日文的翻译是“师傅,拜托(tuō)了”、直接(jiē)翻译(yì)是“厨师代办”。

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