淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本(běn)来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思p>

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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