一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

其铁(tiě)的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了，碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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