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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成(chéng)有害物质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(s海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区è)没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的(de)纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量是不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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