银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖，发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成(chéng)分将原本(běn)发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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