一、西湖藕粉(fěn)很知名(míng)，西湖(hú)藕粉(fěn)是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江(jiāng)余(yú)杭县(xiàn)三(sān)家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾作贡品进入(rù)皇(huáng)室(shì)，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为(wèi)款待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品，热销全国(guó)，出(chū克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思)口东南亚各国和(hé)港澳区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉(yù)玲(líng)珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍(zì)粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”的制造作(zuò)了(le)生动(dòng)描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹(yóu)一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪(xuě)片”质地细腻(nì)，生粉不(bù)染(rǎn)纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁和无(wú)机(jī)盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的(de)珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛(shèng)誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国(guó)内外商场(chǎng)需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当(dāng)地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但(dàn)质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白(bái)露至秋分(fēn)时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多(duō)，宜作菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因(yīn)而时(shí)藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋(lòu)，规划较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖随加(jiā)工，有些区域(yù)任(rèn)其贮(zhù)于土(tǔ)中达三(sān)、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各(gè)地习气不(bù)同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石(shí)磨碾(niǎn)碎；也(yě)有(yǒu)把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用石(shí)臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的缸(gāng)边或(huò)石块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统办法是(shì)用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区用(yòng)棍(gùn)棒(bàng)把粉(fěn)块(kuài)碾(niǎn)压成(chéng)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成(chéng)质量(liàng)量的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的(de)，制品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产(chǎn)地(dì)】藕粉种类因产区加(jiā)工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就将粉(fěn)粒(lì)状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于(yú)浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等(děng)省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省(shěng)也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安(ān)、鄂城、黄(huáng)冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片(piàn)不均匀(yún)，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如(rú)下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的，应是白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常(cháng)含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心(xīn)，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出(chū)，松(sōng)手后当(dāng)即散(sàn)开(kāi)；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状(zhuàng)，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖(táng)，色泽(zé)白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久色转(zhuǎn)深，其他粉无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌和稠厚，丝(sī)头(tóu)长而通(tōng)明(míng)，有耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其他淀粉(fěn)，可放在清(qīng)水(shuǐ)中，（或在(zài)流(liú)水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红白(bái)色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉积(jī)，冲调后胀性(xìng)足；陈货则(zé)色带(dài)灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积(jī)较慢(màn)，胀性也(yě)差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷(lěng)开水把(bǎ)藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕粉可(kě)冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益(yì)血通气。

　　大(dà)都患者都(dōu)可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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