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重庆小(xiǎo)面是碱水面吗

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么面(miàn)条?重庆(qìng)小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是麻辣口味(wèi)的，喜欢(huān)吃(chī)辣数学中e等于多少，高中数学中e等于多少的朋友一定要去(qù)试试，它的面条(tiáo)非常的(de)有(yǒu)嚼劲，和普通的不一样，那么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是(shì)什(shén)么(me)面条(tiáo)

　　重庆(qìng)小面全部使(shǐ)用碱水面，碱水面有两种，一(yī)是(shì)含大量水分的新鲜面(miàn)条，重庆人称其(qí)为“水面”;另(lìng)一种面条叫做“干(gàn)面”，是经过(guò)晾干脱(tuō)水，便(biàn)于保存，较适(shì)合在(zài)家(jiā)中自(zì)己(jǐ)来做小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是(shì)重庆(qìng)四大(dà)特色之一;归(guī)属于重庆面的一类(lèi)。是一款发源于重庆的一种特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于(yú)渝(yú)菜。重庆小面是重庆面(miàn)中(zhōng)最(zuì)简单的一种。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干(gàn)溜两种类(lèi)型，麻辣味型。重庆(qìng)面还包(bāo)括重庆小面和有臊子(zi)的(de)面食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面店，可以要(yào)求店(diàn)家制作个人定(dìng)制口味(wèi)，如要(yào)求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿。先调(diào)好调料(liào)，再放入煮好面条。麻辣味调和不(bù)刺(cì)激(jī)，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气(qì)扑鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是(shì)作(zuò)为南(nán)方人的重庆市(shì)民普遍(biàn)接受的传(chuán)统面食(shí)，因其独(dú)特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料(liào)：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净(jìng)备用，热锅(guō)凉油把(bǎ)花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末(mò)、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花(huā)生油(yóu)混合(hé)在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用筷(kuài)子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分(fēn)熟时加入(rù)空(kōng)心菜一(yī)块煮，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢(ne)

　　桥头牌重(zhòng)庆小(xiǎo)面调(diào)料好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅(guō)里(lǐ)烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面条(tiáo)熟(shú)透后(hòu)，将重庆小面(miàn)调(diào)料开袋倒入碗中，冲入适量(liàng)开水，接着将煮好(hǎo)的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花(huā)生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒上(shàng)小葱末即可(kě)。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源于重(zhòng)庆主城区，是重庆的主食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重庆小(xiǎo)面调料用哪个牌子好

　　重庆的(de)品(pǐn)牌来自(zì)西方的面(miàn)条是正宗和(hé)美(měi)味(wèi)的(de)。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于(yú)重庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分为汤面(miàn)和挂面两(liǎng)种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还(hái)包括重庆(qìng)面和肉末面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等(děng)。

　　重庆面品种繁多。

　　在(zài)面馆，可(kě)以(yǐ)请店家做(zuò)个人(rén)定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料调味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣(là)味(wèi)温和(hé)不刺(cì)激(jī)，面条劲道(dào)爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料(liào)是(shì)鲜面(miàn)条，用小(xiǎo)麦粉机制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前(qián)保存(cún)条(tiáo)件有(yǒu)限(xiàn)，所(suǒ)以在水(shuǐ)面加(jiā)入食用碱(jiǎn)，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面调(diào)料，形成(chéng)独特的味道。

　　有三种主要(yào)的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面为(wèi)正方形或圆形的面(miàn)称(chēng)为“细(xì)面(miàn)”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选择，默认(rèn)是细(xì)面(miàn)。

　　主(zhǔ)要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有(yǒu)淡(dàn)淡的香味和颜(yán)色。

　　色(sè)素深度提取影响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的(de)黄花源酱油，颜(yán)色和味道(dào)都是最纯(chún)正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加，或者选其一。

　　传统的方法是当(dāng)地的粉状咸味(wèi)精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请(qǐng)参(cān)考(kǎo)相关条目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒油(yóu)。

　　取(qǔ)其(qí)麻味和(hé)花椒的香气。

　　四川和(hé)重庆(qìng)大概(gài)是唯一能(néng)吃到(dào)麻的(de)地方了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加入汤中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪油的(de)朋友可以用植物油(yóu)、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻(wén)。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最(zuì)重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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