大米是人类的主要粮食之一(yī)，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界(jiè)约有二分(fēn)之一的人口(kǒu)食用大米，常见当(dāng)作(zuò)主食的地区在(zài)亚洲和(hé)各地唐(táng)人(rén)街(jiē)。

　　大米中含碳(tàn)水化(huà)合(hé)物75%左右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等(děng)。

桂林米线米浆配(pèi)方(fāng)

　　桂林米粉(fěn)是(shì)桂林地方小吃中的(de)精品，俗有“到桂林不吃(chī)桂林(lín)米粉，不(bù)算到桂(guì)林(lín)”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法是：先(xiān)将米淘净，用清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后(hòu)将米磨(mó)成米浆，放到(dào)屋外晒干，和(hé)成粉团后将粉煮熟，再(zài)使(shǐ)劲捣煮熟后的粉团，使(shǐ)之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性(xìng)极好(hǎo)的米粉条(tiáo)，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂(guì)林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉、生菜粉和(hé)马(mǎ)肉米粉(fěn)等几种(zhǒng)。

　　使(shǐ)用时根据(jù)各人所好(hǎo)，佐以不同的配(pèi)料，做法也(yě)有所(suǒ)不(bù)同。

　　无论何种做法做成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤(yóu)其(qí)是马肉米粉，有(yǒu)桂林米(mǐ)粉(fěn)之冠(guān)之称，其风味独特(tè)，闻名(míng)遐迩，做法是：将团好的米粉分(fēn)成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头(tóu)汤(tāng)中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌(yān)腊好的马肉(ròu)切成薄片铺在粉面上(shàng)，加(jiā)入卤汁、香(xiāng)菜、大(dà)蒜丝、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道鲜(xiān)美(měi)、香气四溢的(de)马(mǎ)肉(ròu)米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝佳，因其碗(wǎn)小（一碗(wǎn)只有(yǒu)一箸(zhù)左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗(wǎn)，甚至几(jǐ)十(shí)碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知(zhī)自(zì)己的胃口(kǒu)不小。

　　 　　如今，中外游客均把(bǎ)品(pǐn)尝马肉(ròu)米粉(fěn)作为游览桂林(lín)的一个重要(yào)项(xiàng)目之一，可以说，桂林米粉也(yě)和甲天下的桂林山水一样(yàng)，名扬四(sì)海了(le)。

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