淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多(duō)的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。