酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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