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水蒸(zhēng)蛋是用冷(lěng)水蒸还(hái)是开(kāi)水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较(jiào)容易熟，一(yī)般蒸5分钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一(yī)，南方人称之为(wèi)水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和东北人多称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的(de)水蛋，需(xū)要控制好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保(bǎo)鲜膜(mó)可以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝(wō)比较多，腥(xīng)味也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃(chī)的水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白(bái)质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫(háo)升(shēng)的凉开(kāi)水即可(kě)，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层耐热(rè)的保鲜膜(mó)，用牙签扎几个洞，方(fāng)便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分钟即(jí)可，鸡(jī)蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜，真正(zhèng)说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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