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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一(yī)勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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