螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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