螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长2020湖南交通工程学院学费多少钱一年呢，湖南交通工程学院费用(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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