面是碱性还(hái)是酸性

　　面是酸(suān)性的。

　　面(miàn)属(shǔ)于酸性食物.何谓酸性或碱(jiǎn)性食物(wù)所(suǒ)谓酸性食物或碱性(xìng)食(shí)物，并不是(shì)指味(wèi)道酸(suān)或咸的食(shí)物，

　　而(ér)是指食(shí)物经(jīng)过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离(lí)子占优势的食物。

　　也就(jiù)是说，某种食物如(rú)经(jīng)代谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁等阳(yáng)离子(zi)占优势(shì)的则(zé)属碱(jiǎn)性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离子占优势的食物属酸性食(shí)物。

面和(hé)酵(jiào)母粉的一般比例是多少啊

　　酵(jiào)母粉发面一般按照酵母粉和面粉以(yǐ)1:100的(de)比(bǐ)例制作，也就(jiù)是(shì)100g面粉就(jiù)要加入1g的酵母(mǔ)粉进行发酵(jiào)。

　　一般春秋季面粉、温(wēn)水和酵母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环(huán)境温(wēn)度，最好(hǎo)把和好(hǎo)的(de)面团放在(zài)30-40度(dù)左右的温度处进(jìn)行2次醒发，在家中可选择蒸锅(guō)加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度(dù)时，将装有(yǒu)面(miàn)团的(de)面盆放入锅中进行发酵。

　　如(rú)果是(shì)冬季，面(miàn)粉、温水和酵母(mǔ)的(de)配比为100：60：2，其(qí)它(tā)和(hé)春秋季(jì)方(fāng)法相同。

　　夏季的环境温(wēn)度(dù)已经达到(dào)酵母繁(fán)殖的最(zuì)佳(jiā)温度，直接放在家里(lǐ)不管(guǎn)什(shén)么地(dì)方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一般建(jiàn)议酵母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适(shì)，通(tōng)常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温(wēn)度对酵母发酵的效果(guǒ)会有所(suǒ)影(yǐng)响，因此不(bù)同(tóng)的季节可以适量的调整比例。

　　酵母(mǔ)放(fàng)多了整出(chū)来的面(miàn)食(shí)口感会(huì)有些发酸(suān)，放(fàng)多了也(yě)会提高发酵(jiào)速度(dù)，不过并不会对(duì)身体有太(tài)大的影响，如果(guǒ)还没有蒸，可以将面(miàn)放置作为老面，然后混合(hé)进入新面重(zhòng)新发酵即可。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　注意事项：

　　比(bǐ)如说(shuō)酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母(mǔ)的发酵，而酵母(mǔ)和(hé)白糖加在一起使用，那么做出来的面食(shí)会更加(jiā)松(sōng)软香甜，所以(yǐ)酵母(mǔ)和白糖才是(shì)最完美的搭配。

　　未开封(fēng)的酵母粉常温存放就可以，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就要把口密封(fēng)，然后放到冰箱冷藏(cáng)着，这(zhè)样就不会减少酵母的(de)活性。

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-酵母(mǔ)粉

　　参(cān)考资料来源：百度百科-面粉

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