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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质(z历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么hì)，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够(g历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么òu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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