为什(shén)么公鸡不能(néng)炖汤，公(gōng)鸡汤和母鸡汤的区别公鸡不是不能(néng)煲汤(tāng)，而是(shì)公鸡不适合炖(dùn)汤的。

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为什么公鸡不(bù)能(néng)炖汤，公鸡汤和母鸡汤(tāng)的区别

　　炖鸡汤(tāng)时(shí)，人们更喜欢和母(mǔ)鸡一起炖，因为(wèi)公鸡的肉(ròu)比母鸡更嫩。

　　如果炖了，炖汤通(tōng)常(cháng)会显得清澈而(ér)不可口。

　　母(mǔ)鸡的脂肪熔点相对(duì)较(jiào)低(dī)，炖(dùn)鸡汤时，容易炖出(chū)母鸡的脂肪，炖鸡汤会更美味(wèi)、更有营养(yǎng)。

　　痛风患者和(hé)火气大的人(rén)不应该喝公鸡(jī)汤，这会加重患者的病(bìng)情。

炖鸡汤(tāng)用公(gōng)鸡还(hái)是(shì)母(mǔ)鸡(jī)

　　炖汤的时候是(shì)要用公鸡还是母鸡这要看(kàn)个人的体质了(le)。

　　要是给孕(yùn)妇(fù)吃的(de)话可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴(yīn)，可用(yòng)于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳(rǔ)少以及头(tóu)晕(yūn)患(huàn)者的(de)调(diào)补(bǔ)，特别(bié)适合阴血(xuè)虚患者如产妇、年老体(tǐ)弱及(jí)久病体虚者食用。

　　要是阳虚气弱(ruò)患(huàn)者可以选择公鸡。

　　公(gōng)鸡肉属阳，温(wēn)补作用较(jiào)强，比较(jiào)适(shì)合阳虚气(qì)弱患者食用，对(duì)于(yú)肾阳不足所致的小便频密、耳(ěr)聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。

炖(dùn)鸡汤用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的(de)主要营养是其含有的丰(fēng)富蛋白质和脂肪，建(jiàn)议用母鸡炖汤(tāng)会更加具有营(yíng)养，含有的蛋白质会更加丰(fēng)富，并(bìng)且一(yī)般母鸡的生长(zhǎng)周期(qī)会比(bǐ)公鸡的生(shēng)长周(zhōu)期长(zhǎng)，所(suǒ)以母(mǔ)鸡中(zhōng)含有(yǒu)的(de)肌(jī)酐、肌(jī)酸和含氮物(wù)质会更(gèng)加的丰富，更有利于女性在(zài)产后的修复功能(néng)。

　　并(bìng)且老母(mǔ)鸡炖出来(lái)的鸡(jī)汤(tāng)味道(dào)会更加的鲜美，但是只有(yǒu)鸡汤是不够的，主要的营(yíng)养成分还是(shì)包(bāo)括(kuò)在鸡肉当中的。

炖鸡汤(tāng)用冷水还是热水

　　一般(bān)来说，炖鸡汤用冷(lěng)水会更好一(yī)些，要是直(zhí)接使用热水的话，会导致(zhì)鸡肉表层蛋白质遇热后马(mǎ)上凝固，从(cóng)而(ér)导(dǎo)致内部的营养(yǎng)物质不(bù)能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖(dùn)熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好(hǎo)选用瓦(wǎ)罐，且不要提前放盐，以(yǐ)免不够(gòu)鲜美。

炖鸡汤要焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养(yǎng)的土鸡或者老鸡(jī)，把鸡肉处理干净以后，炖汤的(de)时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或(huò)者老鸡，本身鲜香(xiāng)味就比(bǐ)较纯正，不(bù)需要焯水，也(yě)能(néng)炖出营养嫩(nèn)白的鸡汤来。

　　如果炖的是买来的(de)鸡肉，建议最好(hǎo)要事先(xiān)焯(chāo)水，因(yīn)为买来的鸡(jī)肉中，会还(hái)有一些血水(shuǐ)和浮沫，并(bìng)且鸡肉(ròu)中还含有一些磷元素和杂(zá)质的油脂。

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