螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

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