螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(z梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗hǔ)好的螺梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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