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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿(niàng)酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可(kě)以挑选一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕(pà)是一(yī)颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一(yī)是容易(yì)发(fā)酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的(de)葡萄、提(tí)子、马奶子等(děng)，都是可以(yǐ)用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于葡萄(táo)表(biǎo)皮(pí)很可能残留(liú)农(nóng)药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用(yòng)自来(lái)水反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是(shì)少了一些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄(táo)盛在能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面没有水(shuǐ)珠就(jiù)可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是玻璃(lí)瓶，但不主张用(yòng)塑(sù)料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化(huà)学反应(yīng)，并(bìng)产生一些有毒物(wù)质，危害(hài)人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗净(jìng)后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是(shì)抓(zhuā)起一(yī)把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可(kě)以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加封保存将酒(jiǔ)坛(tán)子密封，如(rú)果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的(de)话，可(kě)以到买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热时，葡萄(táo)发酵时间需要(yào)20天至(zhì)一个月左右，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上面(miàn)的(de)葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢(huān)酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时间就行了。启封后，每一次(cì)舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛(tán)的(de)盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外(wài)观(guān):不同的葡萄品种有不同的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意(yì)外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用(yòng)手轻轻提(tí)起新(xīn)鲜葡萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色(sè):一般成熟度适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较(jiào)亮；比(bǐ)如(rú)玫(méi)瑰(guī)香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明(míng)葡萄(táo)整穗都(dōu)是(shì)甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一(yī)般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡(pú)萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄(táo)纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄(táo)颜色(sè)较深(shēn)、较(jiào)鲜艳(yàn)，如巨峰、夏(xià)黑葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡(pú)萄为(wèi)鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与成熟(shú)度有关，一串(chuàn)葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于(yú)光照程度(dù)最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在(zài)一般(bān)情况下(xià)，最(zuì)下(xià)面那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃(chī)最下(xià)面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁(zhī)维(wéi)生素C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自(zì)己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加热，其中的维(wéi)生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜(cài)榨预期收益率计算公式 预期收益率是什么汁后，营养素保(bǎo)留的(de)情况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容易损失的(de)维(wéi)生素C为指标(biāo)，选用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨(zhà)汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据(jù)表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜直(zhí)接榨汁(zhī)之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示，炒(chǎo)青(qīng)菜的维生(shēng)素C损(sǔn)失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生(shēng)素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后(hòu)，还会有一个明显的(de)变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不(bù)和维生(shēng)素C、多(duō)酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶(méi)的催化(huà)反应(yīng)十分迅速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大(dà)量损(sǔn)失，有保健作用(yòng)的多(duō)酚类物质(zhì)也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨(zhà)果汁时去(qù)掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣(zhā)会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议(yì)：水果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物质会有很(hěn)大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜(cài)，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替(tì)代的(de)方(fāng)法是(shì)错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此之外(wài)，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类(lèi)，减(jiǎn)少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化分(fēn)解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去(qù)的(de)果渣应(yīng)尽(jǐn)量利用，可以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤(xiān)维(wéi)小甜食(shí)，味道其实很不错。

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