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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的(de)天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具(jù)有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够(gòu)添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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